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好意頭佳肴不可少,RM100就能搞定一桌年菜,你信吗?

隱城 2022/01/23

只需不超过100令吉,黄春梅即可准备好一桌香气诱人的年菜,包括年年有鱼、五彩缤纷(五彩炒莲藕)、长年笑哈哈(咸蛋奶油虾)及鸿运当头(芝麻琵琶鸡)4道年菜。

“100令吉”就能有一桌年菜!

春节将至,除夕夜团圆饭向来是全年中最丰富的一顿饭,尤其在从前物资不丰沛的年代,团圆饭是难得可吃到山珍海味的日子,因此无论有钱没钱,大家都期盼著春节的到来。

今年是大家在冠病疫情下欢庆的第二个农曆新年,团结部长拿督哈丽玛也已宣布,今年的除夕夜团圆饭并不设限,允许大家与家庭成员及近亲一起享用团圆饭。

然而,因为疫情对经济的影响,许多家庭面临失业、没有收入来源等经济问题,对于今年的团圆饭更是犯愁。

《大都会》社区报邀请到经验丰富的烹饪能手黄春梅,向读者传授如何使用100令吉来完成一桌简单又丰富的团圆饭,让那些面临经济困难的家庭,也能够不委屈地过个好年!

黄春梅:善用食材 丰盛多样化

黄春梅向读者传授如何使用最便宜的食材,以及最简单的做法,来完成一桌简单又丰富的团圆饭。

一顿丰盛的团圆饭,一定要有好意头的佳肴,而鸡、鱼、肉等吉祥年菜,更是每个家庭的团圆饭重点。

黄春梅表示,只要懂得使用食材,想要使用100令吉来完成一桌年菜并非难事,而她所分享的一桌年菜,即4道菜所使用的材料总价格约97令吉。

多年来都习惯到甲洞卫星市巴刹购买食材的她,透过仔细挑选各食材的种类,就能够做到“省钱”这件事。

黄春梅认为,一般而言,团圆饭桌上有鸡、鱼、虾及腊味已十分丰富,但若情况允许,手头上也还有充足的钱,当然也可购买较好的食材,让年菜变得更加丰盛及多样化。

“譬如可以购买甘榜鸡或菜园鸡,替代最便宜的白鸡。大家也可考虑将便宜的草虾,更换成明虾或老虎虾等。”

芝麻琵琶鸡 烤炸都行

芝麻琵琶鸡经过腌制后香味浓郁,外层的芝麻也增添了淡淡的甜味及脆口,让这道料理质地柔润,鲜香脆嫩。

除夕夜的丰盛团圆饭桌上,鸡料理是必不可少的。鸡与“吉”的念法相近,寓意著吉利,在闽南语裡也有“吃鸡起家”的说法,因鸡与“家”同音,象徵著阖家团圆及家运良好。因此许多人都会在开席时,首先选择吃鸡。

黄春梅推荐大家烹煮芝麻琵琶鸡(鸿运当头)这道料理,做法十分简单,无论是油炸或烤制都行。黄春梅透露,这道料理的食材价格包括白鸡16令吉、1小包白芝麻1令吉、1粒鸡蛋35仙,以及其他调味料约3令吉,总价为20令吉35仙。

“若大家希望吃得健康一些,不想要使用油炸的方式,也可使用烤箱来烤制,只需将腌制好并涂上蛋液及沾满白芝麻的白鸡,放入烤箱以摄氏180度来烤20至25分钟即可。”

咸蛋奶油虾 火红喜庆

将咸蛋黄压碎后在锅中炒,能够炒出真正的咸香味,加上奶油鸡鲜虾一起翻炒,浓郁的奶香及咸香搭配,让这道料理呈现出沙绵咸香的口感及香气。

不管是什麽种族,大家都喜欢吃海鲜。虾在华人春节时也是不可或缺的一道吉祥菜式。

过年吃虾寓意著红红火火、喜庆、团圆,吃了一整年都可以哈哈大笑,欢乐连年。

黄春梅表示,由于近年来许多人都喜欢以咸蛋入菜,无论大人小孩都爱吃,因此她也推荐大家烹制咸蛋奶油虾(长年笑哈哈)。而这道料理的食材价格包括半公斤的草虾25令吉、咸蛋2令吉、生奶3令吉,以及其他调味料约1令吉,总价为31令吉。

鱼肉双飞切法 避忌讳

这道鱼料理採用了两种配料,让人可以同时品尝到姜葱的辛香味及辣椒的清新辣味,配上味道鲜美、肉质嫩滑的蒸鱼,十分好吃。

华人的传统文化里有“年年有馀”的说法,而鱼与“余”读音相同,所以团圆饭上少不了鱼料理的出现,无论是蒸、炸、爆、炒,都别有一番风味。

“年年有馀”的含义是指每年都有剩馀,为来年的生活带来宽裕。因此除夕夜团圆饭的鱼料理一般不会完全吃完,而会剩下一点点,象徵著财富够用有剩下的意思。

据悉,一些华人还忌讳将整条鱼翻过来再吃,因此黄春梅也分享道,将一条鱼切成双飞,再入锅蒸熟,通过“双飞”的切法,就毋需把鱼翻过来吃。

由于黄春梅分享的鱼料理烹煮方式,内含的2种配料都含有辣椒、葱、姜、芫荽等,她透露,若大家不爱吃这些配料,或顾及家中的孩童无法吃这些辛香料,也可选择清蒸的方式。

这道料理的食材价格包括非洲鱼16令吉、姜2令吉、辣椒2令吉,以及葱与芫荽2令吉,总价为22令吉。

五彩炒莲藕 取好彩头

莲藕、甜豆、玉米芯、红萝卜、云耳及腊鸭腿一起翻炒,腊鸭腿的鲜香味与所有蔬菜相互融合,令人食慾大增。

最后,再来一道五彩炒莲藕,寓意著生活五彩缤纷、五福临门的好彩头,而当中所使用的的莲藕,其圆形的外管又寓意著“团团圆圆”。

黄春梅提醒道,其他肉类都可提早购买及收藏,惟莲藕若收藏太多天会变黑,因此不鼓励太早购买。

她说,若大家购买莲藕后担心会太快变黑,也可将买来的莲藕切片处理,然后在锅里煮滚水并加入半小匙的白醋,接著将莲藕片烫一下取出,最后把莲藕片浸在水裡。

“此举能够延长莲藕的使用期限,且莲藕不会变色。”

这道料理的食材价格包括本地莲藕10令吉、腊鸭腿8令吉50仙、甜豆2令吉、玉米芯2令吉,以及云耳与红萝卜1令吉,总价为23令吉50仙。


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