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大马有一颗树的果实被印度人奉为香料秘方,传入中国后,背后的秘密才被挖掘出来

司马姨 2022/09/05

在香料的应用领域中,很多朋友听到‘秘方’二字都会精神一震,在多数的朋友看来,‘秘方’带来的是特殊的香气,或者是一种与众不同的风味,其实有些时候,一些被视为‘秘方’的香料,它们带来的并不一定得好的效果,今天我们聊的便是这样一种冷门香料。

这是常绿乔木大戟科植物,它原产在马来西亚,属于一种比较合适在亚热带或者热带生长的植物,它就是烛果树,而它的果实便是今天我们说的主角。烛果树的果实因为含有的植物油比较丰富,从马来西亚传入印度次大陆之后,它被盛行宗教活动的印度所喜欢,在古代时印度人将它的果实榨取出植物油分,用作灯的燃料。

烛果树它的果实因为油分充足,同时也是有特殊的香气,对于 印度人而言,他们自然不会错过这样的香气,属于他们便将它果实中的种子晒干,然后将它们晒干制成粉末,加入了在他们那引以为豪的咖喱之中,这种特殊香气的香料便成为了他们之中一部分人的秘方。

随着佛教的传播,烛果树的果实传入了中国,它的果实带有特殊的香气的特质也引起了注意,但是却被中国人很快地便发现了它的毒性,于是并没有将它用于膳食上,原本无缘成为膳食香料的它应该会渐渐地淡出中国视线中,谁也没有想到这种情况在改革开放之后,兴起一股风潮中被改变。

在改革开放之后,东南亚的风味以及这种风味背后的香料在交流中传入中国,现在比较受到欢迎的香料应用,也是在那个时间受到齐发而创造的,例如潮汕卤水等,而烛果树果实被作为香料就这样十分巧合的成为了一种现实。直到今天中国一些所谓的东南亚风味的酸辣酱中,还是有些师傅会使用它搭配罗望子、南姜、香葱、辣椒等来熬制,而烛果树果实的加入则是被他们视为风味的秘密,殊不知早在2002年的时候,中国国家的预防科学院列出的56种致癌植物之中,烛果树果实便已经被罗列在其中,所以说有时候‘秘方’并不一定是好事,它的背后可能是一些害人害己的东西。


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